第60章 麻辣锅盔，照顾重口之人（1/2）

自从红糖锅盔在小镇彻底火了之后，许良的小菜馆，几乎成了整条街清晨最热闹的地標。

只要每天，天不亮，就有人在门口等著开门。

老人牵著孙儿，妇女挎著菜篮，学生背著书包。

小菜馆里依然是热热闹闹的烟火气。

许良看著每日络绎不绝的客人，心里既踏实，但又始终留著一分清醒。

前几日的火爆。

让他看清了一个被忽略的群体。

小镇上砖窑厂、砂石场、农机站、搬运队等等，镇上到处都是年轻力壮的小伙子。

他们干的是重体力活，出的是大汗，胃口大，口味重，因此也就无辣不欢，越刺激越解馋。

不过这些年轻人，也常常来他店里。

买麻辣花卷，啃得满头大汗，直呼过癮，他们也偶尔也尝尝酱肉包，解解腻，若要再好奇一下，也会买个红糖锅盔，可这红糖锅盔吃两口就觉得太甜、不够劲。

好几次，许良都听见他们在柜檯前念叨。

“花卷是辣，可太小了，干一上午活扛不住饿。”

“要是有个又辣又扎实的大饼子就好了？”

可是这大饼，许良菜谱里面也没给，他前世没查过资料，还有这世也从未做过。

“还有附近点心铺只有甜，吃著没劲，麻辣的才够味。”

还是那一句话，说者无心，听者有意。

许良默默把这些话记在了心里。

其实红糖锅盔，是给老人孩子准备，而酱肉包，是符合一大家人口味准备的，开发最早的麻辣花卷，是给半解半馋的人准备的。

可这群乾重活年轻人，他们就是酷爱那重口味。

这有就跟许良前世，干活干累了，刷刷美女，便觉得无所谓。

目前为止，却还没有一道真正属於他们的，能让他们乾重活的年轻人吃得酣畅淋漓的美食。

思来想去，许良打定主意。

决定做一道麻辣锅盔。

这麻辣锅盔是怎样的呢？答案便是外皮焦脆，內里劲道，裹满麻辣馅料，扎实扛饿，一口下去满嘴流油。

当然，它辣得通透，麻得过癮。

最贴合体力劳动者的胃口。

这天夜里，许良特意早早睡下，养足精神。

因为他知道，第二天又是一场硬仗。

凌晨四点，窗外还是一片漆黑，只有几处灯火在小镇深处亮著。

许良已经翻身起床，简单洗漱过后，径直走进厨房。

在家中煮了一碗麵条吃上，就前往小菜馆了。

来到小菜馆，许良发现封了一晚的煤炉冷却。

在昨天，许良要回家的时候，蜂窝煤炉就被他提前封好了。

此刻一捅开，夹进几颗小煤炭渣，拿出卫生间珍藏已久的纸巾，用火机这么一点，火苗从纸巾边缘大面积著起来。

然而很火苗快旺了起来，暖意一点点充斥著狭小的厨房。

他再度把灯拉亮，昏黄的光线照亮案板。

麵缸、一排排调料罐，一切都井井有条。

按照惯例，他先处理包子和花卷的麵团。

三百五十个麻辣花卷，两百二十个酱肉包，这是他根据前几日销量上浮两成定下的量。麵粉倒在案板上，堆成小山头。

他用温水化开酵母，加少许白糖促进发酵，一边搅一边缓缓倒入麵粉中，接著下手揉面。

麵团要暄软蓬鬆，才適合蒸製。

许良反覆揉搓摔打，直到麵团表面光滑细腻，手感柔软，才盖上湿布，放到灶边余温最足的地方醒发。

有了新买的蜂窝煤炉，发酵速度比之前快上不少，麵团很快就变得蓬鬆起来。

处理完基础款，许良深吸一口气，转向今天真正的重头戏麻辣锅盔。

这东西和红糖锅盔，看似都是锅盔，做法却天差地別。

红糖锅盔追求鬆软分层，甜香温润，而麻辣锅盔则要外皮酥脆、麻辣味要足。

至少口感要扎实，放凉了也不发硬，吃起来有层次。

许良另取足量中筋麵粉，先撒入一小勺精盐，增加麵团筋性。

再舀入一勺提前炼熟的菜籽油，油香渗入麵粉，能让麵皮更酥，分层更明显。

和面只用凉水，不额外加酵母，追求的就是紧实筋道。

他挽起袖子，双手用力，反覆揉压、摺叠、捶打。

麵团在案板上发出沉闷的拍打声，每一下都用足力气。

这一步最耗体力，不过片刻，许良额角就渗出汗珠，手臂微微发酸。

可他丝毫没有放慢速度，直到麵团变得紧实光滑，捏在手中回弹有力，才终於停下，盖上湿布静置醒面。

趁著醒面的空隙，他开始调製麻辣馅料。

这是麻辣锅盔的灵魂。

许良选用的是镇上供销社里最辣的二荆条辣椒麵，顏色红亮。

再配上碾碎的大红袍花椒，麻味纯正，回味悠长。

两者按他反覆试验过的比例混合，再加入適量食盐、白糖提鲜，撒上一把白芝麻增香。

一切准备就绪，他烧滚一勺菜籽油，手腕一斜，热油缓缓浇入调料碗中。

一瞬间，红油嗞啦翻滚。

辣椒的香气彻底炸开，浓烈的麻辣味直衝鼻腔。

这辣味比麻辣花卷的味道更具穿透力，在小小的小菜馆厨房里瀰漫开来。

为了让口感不单调，许良还提前切了细碎的宜宾芽菜，挤干水分，拌入红油馅料中。

芽菜脆爽解腻，能中和一部分油腻，让锅盔吃起来香而不闷，层次更丰富。

最后再撒上一把葱花，拌匀之后，馅料油润发亮，看著就让人食慾大开。

等馅料放凉，麵团也醒得差不多了。

许良將麻辣麵团搓成长条，切成大小均匀的小剂子，每个剂子分量都经过仔细拿捏，保证煎出来大小一致。

他拿起一个面剂，用擀麵杖擀开，中间厚、边缘薄，这样包馅的时候不容易破，煎好之后外皮酥脆，內里饱满。

舀入一勺足量的麻辣馅料，放在麵皮中央。许良手指翻飞，像包包子一样捏紧收口，捏得严丝合缝，防止煎制时漏油漏馅。

收口朝下，轻轻按扁，再用擀麵杖轻轻擀开，形成厚薄均匀的圆饼。

一个个金黄胚料整齐码放在案板上，排列整齐。

一旁，是同样准备好的红糖锅盔坯子。

一甜一辣，一温润一霸道，涇渭分明，却又相得益彰。

灶上的平底锅早已烧热，许良倒入適量菜籽油，油温慢慢升高。

他先將几个麻辣锅盔坯子依次放入锅中，小火慢煎。

火候是关键，火大了外皮焦黑內里夹生，火小了皮软不脆，吃著发麵。

许良手持铁夹，目不转睛地盯著锅面，不时翻转饼身，控制著每一面都要受热均匀。

隨著温度升高，饼身慢慢鼓起，表皮从雪白渐渐变成浅黄，再到金黄，最后泛起一层焦脆的琥珀色，边缘微微翘起，形成一层酥脆的鳞甲。

红油从麵皮细微的缝隙中渗出，与热油碰撞，发出滋滋的声响。

麻辣香气浓烈，顺著打开的门缝飘向屋外。

这股香味，和红糖锅盔的甜香完全不同，麻辣香味穿透力极强，在那么一瞬间，便抓住了那些重口味年轻人的嗅觉。

与此同时，蒸锅也上了灶。

三百五十个麻辣花卷，两百二十个酱肉包，层层摞起，蒸汽裊裊升腾。

包裹著面香与肉香，与煎锅的麻辣香交织在一起，形成一股极具诱惑力的复合香气。

顺著小菜馆的烟囱飘向小镇的各个角落。

许良一人兼顾两边，手脚不停。

翻转锅盔、查看火候、添煤调火、整理案板。

许良额角的汗水顺著脸颊滑落，浸湿了衣领，手臂因为长时间用力而酸胀发麻，可他的眼神却始终明亮，没有一丝疲惫不耐。

他知道，今天，这群无辣不欢的年轻人，终於能找到属於自己的心头好。

清晨七点，小菜馆准时推开玻璃门。