第003章 会做菜的知青才是好后生（2/2）

而且眼看確实有点打不过那些蒙人。

加上叶小川又是这里的负责人，又还是插队知青，属於文化人。

如今既然有他出面平息事端，来自山西的那帮人也就顺坡下驴，“你，你能做的像那盆肉的味道一样？”

“咕嚕...额儿...做出来的味，味道真，真一样？”

或许是水煮肉片实在是太香，又或是这些山西客人饿的不行了，所以这傢伙一边说，一边猛咽口水。

“不，不不...一样的话，额，额可不、不给钱啊。”

“行，几位领导稍等，保证一模一样！”

有资格前来卖牛卖羊的人，多半都是他们当地生產队的干部，不是队长就是会计之类的。

最少也是八大员之一的饲养员。

因此叶小川叫对方几声领导，倒没差。

结果这一声声『领导』，叫的对方舒坦的很，个个喜笑顏开。

刚才还怒目圆瞪，摆出一副不死不休架势的这几位山西客人，於是便各自倒了碗砖茶，坐在那里慢慢等。

回到厨房，叶小川便开始著手准备做菜。

一盆水煮鱼而已。

这对於前世开过饭店，而且自己前身，確实也是来自盐帮菜发源地的叶小川来说，那还不小菜一碟？

而重油重盐，火大油多味精起坨坨的盐帮菜，在后世，已经被很多养生之人所鄙视。

都说『官吃鲁，商吃粤，贩夫走卒吃川湘』。

但搁在这个缺油少盐的年代？

还別说，重油重盐的川菜，还就真受广大农民的欢迎。

尤其是在只会一锅乱燉，不是煮就是烩，平时几乎谈不上什么烹飪技法的陕北。

大傢伙有幸能吃吃四川盐帮菜，那真的真的很过癮啊！

现在后厨没鱼。

不过这倒不难，麻黄梁生產队地处內蒙、陕西、山西交界，属於【一鸡打鸣三省皆闻】的地方。

滔滔黄河是三个省份的界河。

在这麻黄梁生產队里，有的是喜欢下河捉鱼摸虾换零花钱的人。

叫来家里没粮食没饭吃，暂时只能在饭店里帮忙的加燕。

让她去庄里把社员存在水缸里、打算等赶集天再拿到公社去卖的黄河鲤鱼提溜几条过来。

叶小川则著手开始做菜。

起锅，没四川菜籽油，那就用一勺当地的胡麻油替代...江湖菜就这点好：不拘泥於形式，有啥用啥。

胡麻油下锅，加一勺猪油半勺牛油...陕北和內蒙接壤，牛油不仅多，而且几乎没人要。

混合油调好，放入一把切细的酸菜炒出香味。

半勺辣椒段，一把花椒，连同一把陕北红葱段一起炒香。

然后下適量豆瓣酱，胡椒粉、盐巴酱油八角茴香草寇熬製底味。

掺水烧开。

放入饭店自己发的豆芽、自己磨的豆腐块，加一些土豆片进去焯水。

断生后，捞出盛在陶瓷盆里备用。

打底菜已经弄好，加燕也提著3条鲤鱼回来了。

杀鱼去內臟之类的杂活，自有饭店里的帮工去干，叶小川只管片肉、剔骨。

把鱼头一剖为二，扔进汤汁里熬煮。

剔出来的鱼骨头也下锅煮，与此同时，女徒弟胡妍顺时针搅拌，让薄薄的鱼肉上浆。

鱼头鱼骨煮两分钟，锅里的汤汁此时属於半开状態，叶小川吩咐胡妍一片一片的把鱼肉下下去。

先別急著搅动，先等鱼片定型。

煮了前后还不到一分钟，用漏勺捞出，將鱼片放在打底用的蔬菜豆腐豆芽上。

撒上蒜末香葱备用。

此时，鱼肉还属於八分熟的状態，不过这没关係，汤汁的温度高，再加上一会儿还要淋入热油。

所以鱼肉在盆里就能熟透。

洗锅，重新下油。

炒勺里放把花椒，抓把辣椒段，等到油温七成热，將勺子里的花椒辣椒往里一倒！

隨后叶小川端起炒锅。

连油带调料一起泼在鱼片上面里，只听『呲啦』一声！

一股连菩萨闻见了也得跳墙的浓烈香气，瞬间便瀰漫开去！

偌大的厨房装不下。

这股让人垂涎欲滴的迷人香气，便渐渐笼罩了整个饭店大厅...

“嘶...好香啊！”

“哦哟不得了，这是啥味儿哎，额滴个亲娘吔，馋死个人儿嘞...”

“这趟来麻黄梁卖牛，我们这些挥鞭子的下苦人，居然能吃到这么好的东西？

只怕公社里的干部都不一定能吃上吧？嘿，真它大大的得劲！”