第146章 准备送他们一道，蜂蜜小麵包（2/2）

杨文学咬紧牙关，双手交替摔打，汗水顺著额头流进眼睛，杀得生疼，但他不敢停下。

接下来的半个钟头，杨文学完全在跟这团面较劲。他一次次摔砸，一次次失败，手臂酸麻得几乎失去知觉，直到他彻底放弃了以往的习惯，全凭手感顺著麵筋的劲道走，动作才勉强顺畅起来。

当他最终哆嗦著手扯开麵团时，那层膜虽然厚薄不均，边缘还带著几个破洞，但好歹透出了光。

“行了。”沈砚瞥了一眼，“全靠这特级雪花粉的底子硬，算你摸著了门槛。要是换了市面上的普通粉，早让你砸成一滩烂泥了。”

杨文学一屁股瘫坐在长凳上，大口喘著粗气。这摔面的手法，比揉传统的硬面还要耗费十倍的体力。

沈砚將麵团滚圆，放在一旁醒发。他转身走向靠墙的樟木矮柜，拉开柜门，取出一个黑釉陶罐，揭开红绸布。

杨文学站在三步开外，鼻子猛地抽动了一下。

一股清甜的香气飘散开来。他跟著赵德柱去过前门外的大料行，顶级的关东糖，上好的冰糖渣他都闻过。但那些糖的甜味都带著一股子熬煮过的烟火气。眼前这股甜香不一样，纯粹，通透，像是刚从深山老林里连花带蜜一块儿掏出来的。

沈砚拿起木勺探入罐中，提起，带起一长串金黄透亮的蜜丝。

“师父，这是……蜜？”杨文学有些惊讶。

市面上的蜂蜜多半掺了糖水，放久了底部会结出一层白色的硬块，倒出来的时候也是断断续续的。师父勺子里的这蜜，色泽透亮，拉丝一尺多长不断。这是纯正的极品野山蜜。

这年头，这成色的野山蜜有钱都难买，多半是老猎户从悬崖峭壁的野蜂窝里掏出来的。

“老字號的点心，提甜味全靠冰糖或者绵白糖。”沈砚將勺子里的蜂蜜倒入一个小瓷碗，“白糖吃多了糊嗓子。蜂蜜的甜，润而不腻，还能把麵团里的水气全包住。”

沈砚往瓷碗里兑入少许清水，撒了一把芝麻，拿竹筷一搅，兑出一碗金黄的蜜水。这会儿案板上的麵团已经发了一倍多，白胖暄软。沈砚併拢双指按压排气，拿刀將麵团切成大小均匀的剂子。

他抄起擀麵杖在剂子上一滚，擀成牛舌状，顺手捲起，从中间一刀切开。

沈砚拿起半个面卷，底部在清水里蘸了一下，接著按进装满白糖和芝麻的平盘里。底部沾满了一层厚厚的糖粒和芝麻。

几十个面卷被利落地码进刷了底油的烤盘里。沈砚拿起一把细毛刷，蘸著调好的蜂蜜水，给每个面卷顶部刷上一层。

“看懂了吗？”沈砚放下毛刷。

杨文学在心里把这几道工序暗暗盘算了一番：“师父，底部沾糖，烤的时候糖化了会变成硬壳。顶部刷蜂蜜，是为了上色和提香。”

沈砚点头：“点火，烘炉。”

杨文学立刻转身，走到墙角的泥方炉前。抓起一把引火柴塞进炉膛，划了根火柴扔进去。火苗窜起，添入几块无烟煤。他猛拉风箱，炉膛里顿时火光大盛，温度跟著窜了上来。

沈砚端起生铁烤盘，送入炉膛中层，关上铁门。

“武火十分钟，转文火五分钟。”

沈砚拉过椅子坐下。杨文学守在炉子前，死死盯著炉门上的缝隙。

时间一点点过去。

隨著炉温升高，厢房里渐渐飘出味儿来。先是烤白面的干香，没多会儿，底下的白糖熬化了，腾起一股浓郁的焦甜。等火候一到，顶上那层野山蜜的霸道香气窜了出来。

麦香混著焦甜，再被这股子野山蜜一衝，不仅没串味儿，反而在厢房里拧成了一股奇香，勾得人直咽口水，肚子里的馋虫全被吊了起来。