第61章 沙田柚与蚝油扒柚皮（求追读！）（2/2）

周瑜也终於理解了，为什么现在没人做这道菜。

但，融入这道菜的记忆后，周瑜还是决定去做復刻。

因为这道菜確实很有趣。

粤菜里除了“不时不吃”的特点，还有两大特点是“贵料便用，粗料精做”。

贵料便用的便，是便宜的便，意指贵价的食材要当作便宜普通的食材一样处理和使用。

而粗料精做的代表菜，最有名的就是扒柚皮。

粗料精做，並不是指用差的食材，而是指简单，普通，不容易处理的食材。

比如扒柚皮，平时的柚子皮都是要丟掉的，不值钱。

但做扒柚皮的柚子是反过来，最好是用未成熟，还是绿嫩状態的沙田柚。

以前的大饭店老师傅做这道菜，是只要皮，果肉才是要丟掉的。

也不单纯是浪费，未熟的柚子酸涩也不能吃。

唯一可惜的就是姜妍送给自己的沙田柚太熟了，在冷泡的时候需要把柚皮里的筋儘量去除。

不过也好在柚子已经起甜，柚皮的苦涩味没有青皮那么多，冷泡时间可以缩减大半。

现在开始准备的话，明天也就差不多可以完成。

想到这，他先在外卖平台的药店下单买了一份青矾。

楼下有药店，但估计已经关门。

青矾的名字听起来像现代的化学物，实际上是一种天然矿石，在传统美食，特別是豆腐类中使用很广泛。

下好单后，周瑜又重新领取了营业额翻倍的奖励。

今天除了甜品黄瓜的固定量，云吞麵卖出了134份，翻倍后营业额总共7160元。

营业额也终於回来了，周瑜长舒了口气。

见心愿任务没有什么新的更新，周瑜先开始处理起柚子皮。

看到周瑜拿著柚子皮进厨房，曹雪珍有些奇怪，她问道：“大晚上不睡觉，这是又准备做什么菜？”

周瑜：“没有，我见这个柚子的皮很不错，就想做一个扒柚皮，现在只是先泡起来，明天才正式开始做。”

周伟强很惊讶：“柚子皮还能做菜？”

曹雪珍有些怀念地说道：“哦，原来是扒柚皮啊。说起来我也很多年没吃过了。”

和周伟强不同，曹雪珍的父亲，也就是周瑜的外公，属於最早经商的一批人。

最开始的时候，因为投机倒把逃出了村。后面经济开放后，成了商人才回来。

曹雪珍成年没多久，周瑜的外公就带她去了省城卖衣服。

不过后来外公红杏出墙，拋妻弃子，一系列狗屁倒灶的言情戏，曹雪珍也就和他断绝了关係。

现在听闻周瑜会弄这道菜，曹雪珍也来了一些兴趣。

当年曹雪珍在羊城吃的第一顿饭，就是在十三行附近的口福海鲜饭店。

曹雪珍至今还记得，父亲当时点了一条清蒸鱸鱼，一份蚝油扒柚皮，一份炒牛奶。

让当时大乡里出省城的曹雪珍十分震撼。

那是她第一次吃到新鲜清蒸的海鱼。

也第一次体验到，原来柚子皮也能做菜，还可以做得那么好吃。

不要怀疑为什么明明是g市人，曹雪珍没吃过清蒸鱼。

因为，受困於那个年代的特殊贸易运输关係，即使是海边人，只要不是就在海边上，可能接触更多的海鲜鱼类，都是咸鱼居多。

这也是为什么到了今天，曹雪珍还是对一夜埕、半干金鯧鱼情有独钟的原因。