第24章 炫耀失败的梁欣欣（求追读）（1/2）

此时周瑜等碗里的水牛奶冷却后，才开始用筷子轻轻地把第一层的皮划开，將皮里面的水牛奶又重新倒了出来。

他的动作十分轻盈，第一层皮划开后，没有一丝多余的裂痕。

皮里面的水牛奶全部倒出来后，双皮奶的第一层皮就完整地留在了碗里。

周瑜把刚刚五个鸡蛋的蛋清和一个蛋黄倒进了水牛奶里，又加上白砂糖。

把鸡蛋、白砂糖、水牛奶搅拌好后，周瑜又拿滤网重新把调配好的水牛奶又过滤了一遍。

过滤后的水牛奶又重新倒入碗里，双皮奶第一层皮缓慢地又浮起来了。

一切准备好后，周瑜才把碗都放进了蒸笼。

阿胜不禁说道：“瑜哥，我们有蒸柜，蒸柜更快一点。”

梁鼎一巴掌拍向他的脑袋，笑道：“你不懂就继续看著。”

此时，见周瑜蒸了起来，並且不停地把蒸笼盖子掀起来，才和阿胜解释道：“这是传统的做法，现在你们做的都是为了快出餐的改良版。

“传统的配方，做双皮奶的时候，每隔一两分钟，是要揭开一次笼盖的，否则就会形成菊花纹，不美观，奶內也很容易变蜂窝状，不够嫩滑。

“所以现在做双皮奶，要么加各种的配料，比如红豆、椰奶、芒果之类的，掩盖菊花纹，要么直接用全蛋，增加凝固的成功率，但这两种做法，都是要牺牲双皮奶特有的嫩和滑。

“你看他，五个蛋只用一个蛋黄，就是只想借蛋黄的蛋香味而不想影响双皮奶的嫩滑。虽然这种传统的工序太繁复，不適合我们酒楼做，但作为一个厨师，还是要知道好的菜品，应该是怎么做的。”

此时差不多做好了的周瑜，也接起话来了：“鼎爷不愧是总厨，连甜品都了如指掌。”

梁鼎：“以前我们学厨，每个工序都要下足功夫学完走完，才会被师父提到下一个工序，慢慢才能抓锅铲。”

他有些感嘆道：“而且那时候的食客要求是真刁钻啊，但凡吃出一丁点的问题，是真会翻台不买帐的。所以以前每一道工序，师父都是要死死盯住，一出错就是一锅铲砸过来，想忘记也难。

“说实话，虽然现在的食客比以前更多了，也更宽容了，但现在我们做菜確实也没有老师傅那么追求完美了。现在的年轻人也没有以前那么能吃苦了，稍微受点委屈就要辞职。”

“鼎爷，我和他们不一样，我还是很愿意多学习的。”旁边的阿胜听到梁鼎的感慨立马表態。

梁鼎笑骂道：“什么时候你少玩点游戏，少打一点牌再说这句话吧。”

阿胜只好訕訕地笑了起来。

......

顺意楼的大厅也有开茶市，不过今天是周二，而且也接近中午了，喝早茶的客人並不算多。

酒楼的大厅前面有一个小舞台，墙面是投影播放的影视。

在接婚宴的时候，这个就是主持婚礼的舞台，但在平时早茶的时间，这里反倒是小朋友游玩的乐园。

在周瑜他们在后厨忙碌的时间，林文辉在舞台边的桌子上开了茶。

因为都吃过早餐，所以也没有点太多东西，霖霖见没有太多吃的，便申请去了舞台上面玩。

林文辉当然是乐得清閒。

等周瑜他们出来的时候，正在玩闹的霖霖立马高兴了起来，特別是，他看到了周瑜手里面托著的托盘。

“舅舅！舅舅！这里！”