54到底谁是外国人（2/2）

钢丝鱼线相当之细，烤肉时根本不用担心会出现粘网的情况，因此连油都不用刷。

最重要的是这玩意是钢丝做的，也不用担心会被烧坏，万一以后有需要了隨时拆下来还能继续用。

让烤网先在火上干烧一会儿，充分预热后再將两条大鸭腿带皮的那面架上去。

“滋啦”

滚烫的钢丝鱼线乍一接触到鸭皮，瞬间发出美妙绝伦的诱人声响。

再將剩下的肉串摆放到烤网四周，这里的温度相对没有中心区域那么高，不用担心会很快烤焦。

烤串全部烤上之后，林宸又將平底锅架在下方火堆上，等烧冒烟后把鸭胸肉放进去，同样是带皮那面朝下。

“在野外生存的时候因为缺乏油脂，做饭的时候要格外注意了，无论是煎还是烤，想要保持食物的完整性和口感，必须要带皮的那面先朝下。”

“经过加热后，皮內的油脂渗出，不但能起到防粘的作用，还能提升皮本身的口感。”

他知道用说的可能安德烈没什么实际概念，但是不重要，待会儿尝到了就明白了。

“煎鸭胸跟煎牛排是差不多的原理，你感觉把握不住火候的话，最简单的方法就是每面一分钟然后翻面。”

“以这块鸭胸为例子，厚度大概是两厘米左右，正常的牛排差不多也是这个厚度，当然也有三厘米甚至四厘米五厘米的，但正常情况下只有三厘米厚度以內的肉排能直接用锅煎熟，再厚的就要进烤箱了。”

林宸耐心地將煎鸭胸的每一个步骤都详细解释清楚，至於这傢伙能不能学会，亦或是能记住多少，那就不是他要管的事了。

说完这句，他顿了顿，筷子夹住鸭胸乾净利落地翻了个面。

下方的鸭皮已经被煎成了金黄色，正在不停地冒著油花。

“当两面在大火下各煎了两分钟后，就可以取出来放到砧板或者烤架上静置，静置的时间通常是两到三分钟，这样做出来的肉排差不多是五分熟，想要三分的话就將第二轮煎的时间缩短一半。”

“同样的道理，想要七分熟，就两面各加半分钟，这是两厘米厚的肉排的製作方法，如果是三厘米厚，双面煎完两分钟后是三分熟，再加一轮是五分，然后是七分。”

“在这个基础上，如果你想让肉排风味变得更浓郁，就需要添加大蒜、百里香、迷迭香、黄油这些辅料。”

“刚开始煎的时候用植物油，大蒜可以一起放下去煎，等到出锅前一分钟左右再下黄油和香料，因为黄油蛋白质含量高，长时间高温环境下会產生焦味，只能出锅前放。”

“就跟电视里看到的那样，黄油和香料加到锅里后要不停地用勺子舀起来浇到肉上，才能让它们的风味沁到肉里。”

“这种是饭店里做牛排鱼排的方式，如果是在家的话可以简单些，摆完盘后淋点锅里的香料黄油在肉排上，这样每一口都能尝到黄油香料的味道，算是种偷懒的方法。”

听著林宸侃侃而谈输出的一大堆乾货知识点，安德烈暗暗咽了口唾沫，苦笑道。

“我现在有点分不清到底谁才是外国人了，你一个亚洲人怎么对西餐的製作流程这么熟悉，又是煮高汤又是煎牛排的，难道你们大夏厨师也用同样的方法？”

“高汤是的，方法全世界通用”，林宸点点头，“牛排的话，赛前採访的时候不就自我介绍过吗，我学的就是西餐专业，毕业后在餐厅工作过，每天就干这些，闭著眼睛都能做。”