第56章 三摺叠，怎么折，都有面！（2/2）

说完，便关上门出去了。

陆丰看了一眼时间，赶紧走回到操作台前，他对外界的声响恍若未闻，將全部心神都凝聚在手中的麵团上。

他將发酵好的麵团放在案板上，將食用碱用极少水化开，均匀揉入麵团中。揉搓时，又分多次戧入乾麵粉，这都是为了让麵团变得更加筋道。

等到麵团表面再次光滑，陆丰深吸一口气，开始最考验他实力的环节。

三番九叠。

听起来挺玄乎的招式，其实並不玄奥。其实就是將麵团擀成长方形薄片，然后像叠信纸一样，两边分別向中间折拢，形成规整的三层。

就像某品牌的三摺叠手机。这面片也是三摺叠，怎么叠，都有面！

这就是一次摺叠三层。隨后將叠好的面片旋转九十度，再次擀开、摺叠。

期间每一次摺叠后，都必须给予麵团足够的鬆弛时间。如此反覆五次。

这最难的地方，一在鬆弛，每一次擀压后必须充分鬆弛，否则麵筋会拧死，二在力度，擀压时用力均匀，才能做到层薄如纸，让麵粉不会薄厚不一，层层相粘。

但这在陆丰手上，就不再是问题。

麵团在他手中被反覆擀压、摺叠、撒粉、再擀压……动作行云流水，擀压时力道均匀而稳定，摺叠时如摺纸般轻巧。在监控下，流畅得如同演练过千百遍，让窥屏的主持人都看得呆呆的。

这三番九叠的手法，极度耗时。即使以陆丰如此纯熟的手速，也足足花费了一个小时。

“最后半小时！”主持人的提示声响起。

陆丰额角已见微汗，一刻也耽误不得，他迅速进行麵团二次发酵。但这也急不得，发酵的时间不同於手法，没办法加快。

“最后十分钟！”

空气中瀰漫著面点的香气，大部分选手已进入收尾阶段。

“第一位选手完成！”

“第二位选手完成！”

主持人的口播不断，声音响彻在整个场馆。

陆丰满头是汗，將切好的分剂放入蒸笼。

“最后五分钟！”

其余选手陆续完成，工作人员正有条不紊將面点精致摆盘，第一位选手的已经摆上了评审们的桌子。

陆丰紧紧盯著蒸锅，心中掐算著时间。

“倒计时一分钟！”

“五十秒！”

“三十秒！”

只有主持人能感觉到他的紧张。

陆丰全神贯注，眼睛似乎能透过蒸笼，看到千层馒头达到最佳状態。

“十、九、八、七……”

关火，出锅。

“时间到！所有选手停止操作！”

几乎在主持人尾音落下的同时，陆丰的操作也彻底停止。

“好好好，搁这又玩上极限操作了。”主持人此时已经完全习惯了陆丰的行为艺术。

陆丰看著蒸笼，却想著，梦中演练过无数次的操作，能不能行？