第35章 改进牛肉粉（1/2）

“这是...溪牛肉粉？”

贵阳出名的牛肉粉李钦自然认得，只是陆老板这碗似乎和他吃过的那些不一样，好像格外的香。

李师傅低头看去，碗中汤色红亮，米粉洁白柔韧，牛肉块酥烂泛光，表面浮著一层薄薄的红油，香气扑鼻却不刺鼻。

他拿起勺子，先喝了一口汤。

鲜、醇、辣、香层层递进，舌尖先是感受到豆瓣酱的厚重，接著是牛肉的原香，最后回甘微甜，咽下后喉咙暖而不灼。

他夹起一块牛肉送入口中，几乎不用咀嚼便化开，油脂与瘦肉交融得恰到好处。

再嗦一口粉，筋道爽滑，吸饱了汤汁，满口生香。

他一口气吃了小半碗，额头渗出汗珠，终於停下，长长吐出一口气。

“这汤......是牛骨和黄豆芽一起熬的？香料用了山奈、草果、桂皮，但比例很轻？豆瓣酱是南明河老卤摊的陈年货？还有泡椒提酸？”

不愧是懂行的大师傅，只一口，李钦就將陆老板牛肉汤的配方猜了个七七八八。

“您觉得怎么样？”

陆老板这还真不是为了求表扬或者嘲讽人家老头，他是真的想知道面前这个老李头对他这碗牛肉粉的看法。

陆老板一直明白，之所以他的肠旺面一类能受到这么多工友的好评。

不光是他的厨艺，更多的是他占了前世的一些先进的厨艺知识理论的便宜。

可若是论到经验，对黔菜的研究，这些他还真不一定能比过这个年代的一些老师傅。

毫无疑问，面前这个老头就是一个有著丰富黔菜经验的老师傅，

而且目前看来，为了维护纺厂的名声，颇有些想要和他一併探討的意思。

那他为什么不乾脆借坡下驴，毕竟真正好吃的菜往往都不是一个人苦思冥想憋出来的，而是交流出来的。

或许是见了陆老板是真心的问，李钦也没有隱瞒，直接了当的说出了自己的看法，

“太淡。”李钦直言，“你这碗粉，味道是好，层次也够，但是过於追求层次的变化，反而没有了那种一入口就令人一见钟情的感觉。”

还有一句话他其实没有说出来，如果到时评委吃得早也就罢了，

但如果吃得晚的话，几十道重口味的菜吃下去，轮到陆老板这碗时，人家嘴里早麻了、油了，再好的味道也出不来。

听著听著，陆老板的眉头也渐渐皱了起来。

他知道李钦说的这是实话。

八十年代末的贵阳人口味虽偏辣，所以厨师做饭更多是追求“重味”，而不是“有味”。

他这道溪牛肉汤追求的是像后世那样层层叠叠的复合辣香，在周六参加比赛反而容易让人压下去。

“还有，”李钦继续说，

“你用的是干米粉，泡得恰到好处，筋道是有了，可对厨房来说太费事。比赛现场条件有限，水温、火候都不如店里稳定，万一粉煮过了，或者没烫透，口感一塌，前面所有功夫都白搭。”

“那您觉得该怎么改？”

陆老板有一点很好，从没有那些桀驁的臭毛病，该虚心学习的时候，也从不介意向別人指教。

“两个字：简化。”李钦站起身，走到灶台边比划著名，