第32章 花溪牛肉粉（2/2）

想必在赛事上取得个好成绩，一定不是难事。

等买完东西，两人回到铭记的时候，铭记的早点生意刚刚结束。

曾玉莲正在扫地，看见他们大包小包回来，忙放下扫帚过来帮忙。

陆老板没让她插手，只让她烧一大锅开水备用。

他先把牛腱子肉用清水泡了一个小时，去血水，再切成拳头大小的块状。

锅里放冷水，下牛肉，加薑片、料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出洗净。

接著起锅烧油，放入豆瓣酱和泡椒炒香，再加入拍碎的姜蒜继续翻炒，直到红油渗出、香气扑鼻。

然后倒入牛肉块，反覆煸炒至表面微焦，再加入足量热水，没过牛肉。

香料包这时也准备好了：八角三颗、桂皮一段、草果一个拍裂、山奈两片、椒一小撮，用纱布包好放进锅里。

大火烧开后转小火，盖上锅盖慢燉。

“至少得两个钟头，火不能大，也不能断。”

回忆著前世师傅的教导，陆老板手上也没停下动作，

趁著燉肉的工夫，他接著开始处理米粉。

干米粉提前用温水泡软，约二十分钟，待其变韧而不烂时捞出，放入滚水中焯烫十秒，迅速捞出过凉水，沥乾备用。

“粉不能煮久，否则一夹就断。”他一边操作一边向著周晚晚解释，“吃的就是那个筋道劲儿。”

两个小时后，锅盖一掀，浓郁的肉香瞬间瀰漫整个铭记。

牛肉早已酥烂，入口即化，汤色红亮，油而不腻。

陆老板用勺子尝了一口汤，感觉稍淡了些，於是又加了一小勺盐、半勺提鲜，最后撒入切好的蒜苗段。

他拿出一只大碗，在碗底先放一勺燉牛肉的原汤，再铺上半碗米粉，浇上满满的牛肉和浓汤，最后淋一圈红油，撒上一点椒粉。

“来，尝尝。”他把碗递给周晚晚。

周晚晚接过碗，低头闻了一下，不是肠旺面那种冲鼻的辣香，而是一种沉稳厚重的醇香，

带著牛肉的鲜、豆瓣的酱香、香料的复合气息，还有那一丝若有若无的泡椒酸味，勾得人食慾大开。

她夹起一口粉送进嘴里。

米粉爽滑有弹性，吸饱了牛肉汤的滋味；牛肉酥烂却不散，咀嚼间满口生香；汤头咸淡適中，辣而不燥，回味甘甜。

最妙的是那一口红油，辣得通透，却不压其他味道，反而把整碗粉的层次全都託了起来。

她一口气吃了半碗，额头沁出汗珠，却捨不得停下。

“这就是......你说的溪牛肉粉？”少女喘了口气，又擦了擦额头上的细汗。

吃之前她还对陆老板不用肠旺面参赛的决定充满著质疑和不满，但隨著一口正宗的溪牛肉粉下肚。

现在什么疑惑都不剩了。

这牛肉粉，来赛的不得了！