第1055章 从善如流（1/2）

蒸製时间到，李春把大鸡腿儿取出，放入凉水盆中过凉。

看著肥嘟嘟油汪汪的大鸡腿儿，李子慧已经克制不住了，晶莹的口水不爭气的流了出来。

“二叔，大鸡腿儿现在能吃吗？”

李春笑了笑：“还不行，现在还没熟透，炸熟了才能吃呢！”

李子慧咽了咽口水，懂事的点了点头。

鸡腿过凉之后，还要用热水把表面蒸出来的油脂烫掉，这样才能方便裹粉掛糊。

大鸡腿儿处理好，生鸡翅根也已经醃製入味儿，李春算计好时间起锅烧油。

给油加热的过程中，李春给鸡翅根和鸡大腿儿裹粉。

依然是裹一层乾粉蘸一下清水，如此反覆三次，当最后一次裹粉的时候，用手按压將乾粉糊压实，然后拿起轻轻抖动几下。

隨著抖动，充满弹性的鸡皮隨著动作收缩舒展，麵糊也隨著开裂，如此就形成一片片不规则鱼鳞状的样子。

油温达到五成热將鸡翅根和大鸡腿下锅，炸制的时候千万不要搅动，等鸡翅根上浮定型之后，改成中小火慢慢浸炸。

李春用的是花生油，没有棕櫚油那么强的稳定性和抗氧化性，所以炸制的时候必须小心控制火候。

火力稍大，表皮焦糊內里不熟。

火力太小的话，吃油会很厉害，炸出来的鸡腿太过油腻根本没法吃，

所以定型之后要先用小火慢慢浸炸，先把鸡肉炸熟，然后再加大火力，用要油温把吃进去的油再给炸出来，这样才能达到最佳状態。

“做什么好吃的呢？”

“我在外面就闻到香味儿啦！”

蓝兰和李楠放学回来，刚进院儿就闻到了浓烈的香味儿。

那是燉鱼的香味儿，但是跟平时燉鲤鱼的香味儿又完全不同，今天这香味儿都把她给闻饿了。

蓝老师衝进厨房正准备一探究竟， 没成想竟然还有意外之喜。

“哇~炸鸡腿儿？”

“这卖相都不次於肯德基的炸鸡腿了。”

“二春，你咋早不说你会炸鸡腿儿，早知道我们何至於还要去北京吃啊？”

李春笑道：“你去北京吃的是肯德基，根本就不是炸鸡腿儿好不好？赶紧去洗手，一会儿尝尝我炸的鸡腿儿跟你在肯德基吃的哪个更好吃一些。”

李子慧举手：“我二叔炸的最好吃！二婶儿，那个大鸡腿儿是我的，我给你吃一大口。”

李楠刚要开口，李子慧直接抢答道：“老姑也吃一大口！”

“哈哈~小慧儿真乖！”

“开饭啦~”

家人们和员工们纷纷围桌，虽然李春只给家人做了炸鸡腿儿，员工们心里却没有任何不满。

他们的自我定位很清晰，更何况李老板一点儿都不抠搜，时不时都会给他们加餐，在李春这里的伙食比他们自己家里的伙食还要好得多，还有啥不知足的。

况且，今天李老板还承诺每人分给他们一条豆豉青鱼呢。

以前很多人都特別牴触青占鱼浓重的鱼腥味儿，但是今天燉鱼的香味儿早就把他们征服了，大家早就迫不及待了。

“小磊，给每人分一条青鱼。”李春大声喊道。

“老板大气！”

“老板太够意思啦.....”