第19章 法式煎鹅肝1（2/2）

这对厨师的水平，是极大的考验。

但江炎的脸上，却看不到丝毫紧张。

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先是將鹅肝切成0.8厘米厚，隨后小心翼翼地放在吸油纸上，轻轻按压，吸走表面多余的水分。

均匀地撒上黑胡椒和海盐。

醃製的间隙，江炎又拿起一个新鲜的苹果，削皮、去核、切片，动作行云流水。

榊凉子正在一旁调製烧汁，眼角的余光瞥见江炎的动作，不由得暗暗点头。

至少这些处理都没有问题。

十分钟后，鹅肝醃製完成。

將平底锅置於火上，倒入適量黄油。

黄油遇热，很快便融化成液態，散发出浓郁的奶香。

听著锅里黄油滋滋作响的声音，江炎认真感受著锅內的温度。

等到黄油微微泛起金黄色泽，散发出焦香时，快速地將一片鹅肝放入锅中。

“滋啦——”

悦耳的声响响起，鹅肝接触到高温黄油的瞬间，表面迅速凝固，锁住了內里的油脂和汁水。

等到鹅肝底部边缘露出诱人的金黄色，散发出浓郁的香气，江炎手腕轻转，將鹅肝翻面，继续煎制另一面。

火焰的温度、黄油的香气、鹅肝的油脂，在空气中交织成一曲诱人的交响曲。

一旁的榊凉子看得微微失神。

看鹅肝表面的色泽，可以確定江炎对火候的把控，绝对比她要强。

她低下头，不再分心，专心致志地调製起烧汁。

红酒的醇厚、蜂蜜的清甜、柠檬汁的酸爽……熬煮出的烧汁色泽红亮，香气馥郁。

…………………………

很快江炎將煎好的鹅肝盛出，放在盘子里。

煎得恰到好处的鹅肝静静臥在盘中，边缘微微捲起，色泽是诱人的金棕，隱约能看到內里尚未完全凝固的粉嫩肌理。

光是看著，便让人食指大动。

紧接著，江炎把之前处理好的苹果片放入锅中，裹著薄粉的苹果片遇热，迅速变得酥脆金黄，散发出清甜的果香。

身旁的榊凉子也恰好完成了烧汁的熬製。

並且將切好的胡萝卜和土豆，炸成了金黄色。

两人先將配菜一一摆盘完毕，

隨后榊凉子端著熬好的烧汁，手腕倾斜，红亮浓稠的汁液缓缓流下，先是浇在酥脆的苹果片上，又沿著鹅肝的边缘慢慢浸润。

酱汁的香气与鹅肝的油脂香、苹果的清甜香交织在一起，让江炎眼前一亮。

一道传统的法式煎鹅肝，至此便宣告完成。

只是此刻的鹅肝温度还没有冷却下来，还不到最佳的食用时间。

因此江炎和榊凉子並没有立刻端上去进行审查。

趁著这个间隙，江炎再次煎了两块鹅肝出来。

正好其它配菜和烧汁都还有多余的。

等到再次完成了两份法式煎鹅肝，第一份也已经达到了最佳食用时间。

江炎隨即端著这份法式煎鹅肝来到评审台。

“阿奇尔讲师，请品尝。”

罗素·阿奇尔闻言抬头看了眼江炎，眼中闪过一丝疑惑，但紧接著目光落在盘中的料理上，眼神瞬间亮了几分，微微点了点头。

“火候掌握得相当到位。”

话虽如此，味道如何，终究还是要亲口尝过才能定论。