第37章-极致刀工（1/2）

蛋清平置於铺著湿纱布的案板上，纱布边缘轻轻压在两侧，避免切制时打滑。

江澈右手掌心向下，指尖轻抵蛋清条顶端，拇指与食指呈“v”形卡住刀背。

左手握住刀柄，刀刃与食材长边呈45度角，刀身微微前倾，如弓弩般开始蓄力。

屏息间，肘部贴紧身体保持固定，仅靠腕部带动刀刃匀速向前推进。

刀刃切入蛋清时没有任何声音，只有纱布与刀面摩擦的细微声响。

每切完一片，江澈的右手指尖，便会轻轻將薄片向外侧拨移0.3毫米的距离，这是万锤千炼后才能形成的肌肉记忆。

片好的蛋清薄如蝉翼，透光能清晰映出案板的木纹，叠放在白瓷盘里，像一叠莹白的宣纸。边缘齐整得如同用尺子量过，没有一片因手抖出现毛边。

江澈正在全神贯注地切片，所以並不知道厨房里此刻已经鸦雀无声。

沈寒能够感觉到手心里的汗水，有吃饭热的，但更多的还是紧张。

她甚至已经忘了呼吸，就这么憋著气看江澈表演。

秦浩吃了很多家米其林餐厅，號称顶级厨师的刀工也见过不少，但像江澈这样，在一个小小的鸭蛋清上，切出如此效果的厨师却也是生平仅见。

即便他贵为上市公司的老板，此刻也是大气都不敢喘，生怕打扰了这神奇的表演。

郭开老先生此刻已经激动的身体微微颤抖。

古籍中有记载，淮扬菜对刀工要求极高，而眼前这位年轻老板正在展示的，不正是“极高”的刀法吗？

只是任凭他们想破脑袋，也无法想到这个“极高”竟然能高到这个程度！

“这就是淮扬菜啊！这绝对是淮扬菜！这特娘的以后看谁还敢说我们淮扬地区是美食荒漠！老子撕烂他的嘴！”

老先生的涵养极好，但此刻却是已经在心里大爆粗口。

切完 20片薄片，江澈缓缓吐气再深吸一次，重新屏息调整手势。

他將薄片整齐叠成1厘米高的小堆，刀背轻压堆顶固定，刀刃垂直於堆叠方向。

他的手腕此刻已经稳如磐石，下刀时，刀刃以每秒 1厘米的速度匀速下落。每切一刀便轻轻提起，避免刀刃带起底层薄片。

切出的细丝瞬间散落在铺著油纸的盘中，细如髮丝却根根分明。

秦浩已经不知道自己看了多长时间，他只能在心里不停感嘆——这真是一场大师级的刀工表演。

没有多余的动作，没有一丝偏差，待最后一刀落下，盘中的蛋清丝已堆成一小堆“雪绒”。

“咔噠。”

將菜刀放下，江澈终於长长的吐出一口浊气。

看著盘子里的成品，就连他都觉得有些不可思议。

0.3毫米的鸭蛋细丝，这不是他的极限，而是师父的极限！

0.3毫米的豆腐丝，他可以切的游刃有余，师父可以切的轻轻鬆鬆，甚至可以一边说话一边切。

但鸭蛋丝就连师父全神贯注，也只能切到0.3毫米！

他以前的极限是0.5毫米。