第198章 磨豆腐，蒸米糕，烟火蒸腾年味稠（1/2）

腊月初十的天，亮得比往常早。苏晚刚推开灶房门，就见傻柱蹲在院角的石磨旁，正用刷子蘸著热水刷磨盘，石磨缝里的陈垢遇热变软，被他一点点抠出来，露出青灰色的石面，泛著湿润的光。“王奶奶说今早送黄豆来，”他抬头时鼻尖冻得通红，“我先把磨盘刷乾净，等会儿磨豆腐才不牙磣。”

灶房里，晓梅已经生好了火，铁锅上坐著的大瓦盆正冒著热气，盆里泡著昨儿晚上发的糯米，米粒吸足了水分，圆滚滚的像珍珠。“这米得蒸得透透的，”她用筷子搅了搅，“等会儿拌上红，做米糕才软糯。”灶台上摆著个粗瓷碗，里面是碾碎的红枣和葡萄乾，是做米糕的馅料，甜香混著水汽漫出来，引得檐下的麻雀“嘰嘰喳喳”落了一排。

张奶奶披著袄进来，手里捧著个布包，打开来是半包石膏粉。“这是前儿托李大叔买的，”她把石膏粉倒进个小瓷碗，“点豆腐用的，得按比例兑水，多了发苦，少了不成型。”说著又从柜里摸出个陶瓮，揭开盖子，一股酸香扑面而来：“这酸浆是去年留的，点出来的豆腐比石膏的更嫩，你们年轻人怕是没吃过。”

院门外传来“咯吱”的踩雪声，王奶奶挎著竹篮来了，篮子里是满满一篮黄豆，颗粒饱满，泛著油光。“这是我家自留种的黄豆，”她把篮子往石磨旁放，“比镇上买的出浆多，做的豆腐能香三天。”苏晚赶紧往她手里塞了个热窝头：“您先暖暖手，刚出锅的，还热乎著。”

建业和许朗扛著扁担从河边回来，桶里的水结著层薄冰。“磨豆腐得用活水，”建业把水桶往缸里倒，冰块“哗啦”撞在缸壁上，“我跟许朗特意去河边凿的，比井水软和。”许朗往磨盘旁的石槽里倒了些水，用布擦著磨眼：“这磨盘得再冲一遍，別留著灰，影响豆腐味。”

傻柱把黄豆倒进筛子里，坐在门槛上筛，瘪粒和土块落在地上，很快堆了一小堆。“这黄豆真饱满，”他挑出颗最大的往嘴里扔，“生的都带著甜味。”念秋凑过来，也学著挑黄豆，挑了半天挑出颗石子，得意地举给王奶奶看：“奶奶，我挑出个『坏豆子』！”

早饭吃的是米糕坯子，晓梅特意蒸了小半锅糯米，没放，就著咸菜吃。“这米真黏，”王奶奶嚼著米糕，“比我年轻时吃的江米还糯。”建业扒拉著碗里的米说：“等会儿做甜米糕，给您多留几块，放凉了更筋道。”

饭后，磨豆腐的活计正式开场。傻柱把泡好的黄豆倒进石磨上的漏斗，建业推著磨盘转，石磨“吱呀”作响，雪白的豆浆顺著磨盘缝往下淌，落在底下的木桶里，像流著条牛奶河。“慢点推，”张奶奶用勺子往磨眼里添豆子，“推快了出浆少，还费力气。”许朗蹲在桶边，用细布滤著豆浆，滤掉的豆渣堆在竹匾里，白的像团雪。

晓梅在灶房蒸米糕，把蒸透的糯米倒进石臼里，傻柱抡著木槌“咚咚”捶打，米粒渐渐黏成一团，冒著热气像块白玉。“得捶到看不见米粒才行，”晓梅往石臼里撒了把红，“再拌上红枣碎，甜得能粘住牙。”念秋也想抡木槌，被傻柱抱起来坐在肩头，两人一起使劲，木槌落下时，她笑得咯咯响，震得房樑上的灰尘簌簌往下掉。

豆浆滤好后倒进大铁锅，张奶奶坐在灶前守著，火不能太旺，得慢慢熬。“这豆浆得熬开三滚，”她用长勺搅著锅底，“不然有豆腥气，点出来的豆腐不香。”豆浆滚起来时，表面浮起层油皮，苏晚用竹片轻轻刮下来，放在碟子里：“这油皮能当菜吃，拌点香油，比肉还香。”

王奶奶坐在炕头，教晓梅做豆腐箱。“把豆腐切成方块，”她用手比划著名，“中间挖个洞，填上肉馅，煎得两面金黄，再浇上酱汁，香得能掀了房顶。”晓梅听得直咽口水：“等豆腐做好了，我就试试，给您当酒菜。”

晌午的太阳暖融融的，晒得院里的雪化了大半，屋檐下滴著水，“滴答滴答”像在打拍子。豆浆熬好了，张奶奶把石膏水和酸浆按比例兑好，慢慢倒进豆浆里，边倒边搅：“这一步最关键，得搅出漩涡，石膏水才能匀。”搅完后盖上锅盖，静等一刻钟，豆浆就会凝成豆腐脑。